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每天清晨，當(dāng)城市尚未完全蘇醒，九江各校食堂的后廚里已經(jīng)燈火通明。經(jīng)過“安檢”的新鮮蔬菜，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在這里，后廚工作人員在水池前、案頭前忙碌開來，根據(jù)每天的食譜，大家有序地洗菜、備菜。這一幕，正是九江深化全市中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)治理，鞏固提升校園餐專項(xiàng)整治成效的縮影。

一餐一飯總關(guān)情。2024年起，自江西省基礎(chǔ)教育領(lǐng)域不正之風(fēng)和腐敗問題專項(xiàng)治理工作開展以來，在九江市紀(jì)委監(jiān)委的直接推動(dòng)下，在市教育局等部門的監(jiān)督和指導(dǎo)下，九江各級教育部門以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，在全市中小學(xué)校食堂掀起了一場場食品安全改革，構(gòu)建起了一道道從田間到餐桌的嚴(yán)密防線，讓校園餐真正成為滋養(yǎng)學(xué)子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盤里盛放的，是看得見的安心，亦是九江各級教育部門對孩子未來沉甸甸的承諾——守護(hù)他們健康成長的每一步，從每一頓安全、可口、營養(yǎng)的飯菜開始。

食材好，食才好。2024年11月1日，九江市直學(xué)校食堂“食材陽光智慧采購平臺”（以下簡稱“采購平臺”）正式上線。作為全省首個(gè)學(xué)校食堂食材陽光智慧采購平臺，該平臺通過數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“供應(yīng)商陽光”“采購價(jià)格陽光”，對九江市保障食品安全、?優(yōu)化成本、?提高服務(wù)效率以及促進(jìn)校園餐飲高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

同一時(shí)刻，同文中學(xué)潯東校區(qū)食堂、九江六中食堂接入采購平臺，從而實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一監(jiān)管，從源頭上保障了學(xué)校食堂食品供應(yīng)的安全和質(zhì)量，讓師生吃得放心。同文中學(xué)副校長何劍明表示：“陽光采購平臺依托全流程數(shù)字化記錄，有效規(guī)范了校園食堂供應(yīng)鏈管理，確保原材料品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理，有效防范廉政風(fēng)險(xiǎn)。”

隨著采購平臺同步誕生的，還有《九江市直學(xué)校食堂食材陽光智慧采購平臺食材驗(yàn)收管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）。嚴(yán)把食材入口關(guān)，做到食材從“原料入庫”到“飯菜入口”實(shí)現(xiàn)全過程監(jiān)管，把好食材采購關(guān)和查驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)原輔料采購進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源合法可溯。

這一套覆蓋食材準(zhǔn)入、溯源、檢測、退出的全鏈條監(jiān)管機(jī)制的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，成為九江各校打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂的關(guān)鍵一環(huán)。截至目前，采購平臺完成交易量4680筆，交易額1538萬元。

在此基礎(chǔ)上，各校食堂每日再行食材入庫自檢，雙重保障杜絕風(fēng)險(xiǎn)隱患。同文中學(xué)潯東校區(qū)成立了食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行校園食品安全總監(jiān)和安全員“雙配備”制度。從食材入庫檢驗(yàn)時(shí)，小到一粒大米，大到豬肉牛肉，都對食材的外觀、氣味、保質(zhì)期等進(jìn)行嚴(yán)格檢查；加工制作過程中，食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)范流程進(jìn)行操作，要求生熟分開、餐具消毒等；成品分發(fā)時(shí)，對飯菜的溫度、衛(wèi)生狀況再進(jìn)行檢查。尤其是冬季，食堂采取了蒸汽保溫、分時(shí)段炒菜等方式，確保每一位師生吃上新鮮熱乎的飯菜。

走進(jìn)九江六中食堂后廚，最?yuàn)Z人眼球的莫過于無處不在的攝像頭，如同“第三只眼”，記錄著后廚里的每一幕。

在九江各校食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺建設(shè)已實(shí)現(xiàn)全域覆蓋，動(dòng)態(tài)監(jiān)控后廚加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時(shí)處理告警信息，線上線下同步監(jiān)管提升了監(jiān)管效率，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對食堂運(yùn)營進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與分析，實(shí)現(xiàn)了“遠(yuǎn)距離巡查，零距離監(jiān)管”的信息化監(jiān)管。

“食堂一舉一動(dòng)都在監(jiān)督之下，每個(gè)流程都得按規(guī)范來，馬虎不得！”九江六中副校長童明哲說。

透明的不僅僅是后廚，還有食堂財(cái)務(wù)管理。九江市教育局要求學(xué)校加強(qiáng)伙食費(fèi)收繳賬戶管理，加強(qiáng)食材采購成本核算，確保自辦食堂不低于70%、服務(wù)外包食堂不低于65%，服務(wù)外包、校外供餐企業(yè)利潤不高于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5%。

在九江六中，?食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校統(tǒng)一管理，實(shí)行專戶核算，師生用餐分賬，嚴(yán)控成本結(jié)構(gòu)，確保每一分錢惠及師生，并每月公開財(cái)務(wù)狀況。?食堂自辦首周，九江六中虧損?1.3萬元?。為此，該校迅速成立專班，從食材成本、人力配置、流程、浪費(fèi)等方面分析原因，從外出取經(jīng)、市場調(diào)研、精準(zhǔn)預(yù)算、優(yōu)化人力配置、推廣“精準(zhǔn)用餐”“文明用餐”等多方面入手，?兩周內(nèi)經(jīng)營狀況顯著改善，實(shí)現(xiàn)平衡?。

同文中學(xué)潯東校區(qū)也完善了食堂財(cái)務(wù)管理制度，對食堂的財(cái)務(wù)管理、成本控制、預(yù)算執(zhí)行等方面進(jìn)行定期核算，校園膳食經(jīng)費(fèi)管理更加陽光規(guī)范。食堂的采購記錄、操作流程、衛(wèi)生檢查結(jié)果等信息，學(xué)生和家長定期可從學(xué)校微信公眾號上查看，這一舉動(dòng)讓家長們更安心，“現(xiàn)在學(xué)校的食堂管理公開透明，我們很放心孩子在學(xué)校吃飯。”

腐竹燒肉、魚香肉絲、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、雞排、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、素炒藕片、小青菜、土豆絲、冬瓜雞蛋湯，這是某一天九江七中的食堂菜譜。在這些菜里選兩葷兩素，只要9元。還有免費(fèi)的冬瓜紫菜雞蛋湯，飯不夠吃，都可以免費(fèi)續(xù)。

校園餐好不好，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)。九江七中高二（1）班的江瑩說，現(xiàn)在食堂飯菜的品種比之前更多了，價(jià)格也更實(shí)惠了。“同樣的價(jià)格，以前吃一葷兩素，現(xiàn)在吃兩葷兩素，食堂環(huán)境也更好了，家里人很放心我在食堂吃飯。”

在九江六中，同學(xué)們也普遍反映，學(xué)校食堂變好了。“現(xiàn)在有很多窗口可以選擇，我剛吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鮮。”九江六中的學(xué)生崔藝軒說。

為了讓學(xué)生意見直達(dá)學(xué)校食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各縣（市、區(qū)）的中小學(xué)中啟用食堂建議本，通過一本建議本、一支筆，收集學(xué)生、老師、家長意見建議，對于大家關(guān)心的熱點(diǎn)問題或重大改進(jìn)措施，架起了學(xué)校與學(xué)生之間一座有效溝通的橋梁，成為滿足中小學(xué)生味蕾需求的“許愿池”。

田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)們想喝一口綠豆湯，大家在學(xué)校食堂建議本上“許愿”，第二天，大家真的喝上了綠豆湯。“我覺得學(xué)校處理問題的效率非常高，現(xiàn)在食堂環(huán)境也越來越好了，我們很開心。”田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)的孫思耀看到了學(xué)校食堂因?yàn)閷W(xué)生的建議而做出的改進(jìn)，高興不已。通過針對性的改進(jìn)，提高食堂的整體服務(wù)水平，2025 年春季開學(xué)以來，全市共收集意見建議 6828 條，已整改6826條，師生家長滿意度顯著提升。

為了確保讓每一餐都飽含誠意與溫度，九江組建由校領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師、教育部門、市監(jiān)部門參與的“五方陪餐”隊(duì)伍。僅2024年，全市教育系統(tǒng)累計(jì)陪餐1.2萬余餐次，陪餐人員提出建議720條，已全部整改到位。

一個(gè)個(gè)舉措不僅讓學(xué)生滿意，家長也稱贊不已。胡麗是九江六中校膳管會(huì)的家長代表，開學(xué)后，她受邀到校陪餐。“菜品葷素搭配、營養(yǎng)均衡，價(jià)格也很合理。孩子能在學(xué)校吃到和家里一樣的飯菜，我們作為家長非常放心。”