每天清晨，當城市尚未完全蘇醒，九江各校食堂的后廚里已經燈火通明。經過“安檢”的新鮮蔬菜，準時出現在這里，后廚工作人員在水池前、案頭前忙碌開來，根據每天的食譜，大家有序地洗菜、備菜。這一幕，正是九江深化全市中小學校園食品安全和膳食經費管理突出問題專項治理，鞏固提升校園餐專項整治成效的縮影。
一餐一飯總關情。2024年起，自江西省基礎教育領域不正之風和腐敗問題專項治理工作開展以來，在九江市紀委監委的直接推動下，在市教育局等部門的監督和指導下，九江各級教育部門以“時時放心不下”的責任感，在全市中小學校食堂掀起了一場場食品安全改革，構建起了一道道從田間到餐桌的嚴密防線，讓校園餐真正成為滋養學子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盤里盛放的，是看得見的安心，亦是九江各級教育部門對孩子未來沉甸甸的承諾——守護他們健康成長的每一步，從每一頓安全、可口、營養的飯菜開始。
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嚴把源頭關口
食材采購不僅“來路明”而且“價格優”
食材好，食才好。2024年11月1日，九江市直學校食堂“食材陽光智慧采購平臺”（以下簡稱“采購平臺”）正式上線。作為全省首個學校食堂食材陽光智慧采購平臺，該平臺通過數字化手段，實現學校食堂“供應商陽光”“采購價格陽光”，對九江市保障食品安全、?優化成本、?提高服務效率以及促進校園餐飲高質量發展具有重要意義。
同一時刻，同文中學潯東校區食堂、九江六中食堂接入采購平臺，從而實現集中采購、統一監管，從源頭上保障了學校食堂食品供應的安全和質量，讓師生吃得放心。同文中學副校長何劍明表示：“陽光采購平臺依托全流程數字化記錄，有效規范了校園食堂供應鏈管理，確保原材料品質優良、價格合理，有效防范廉政風險。”
隨著采購平臺同步誕生的，還有《九江市直學校食堂食材陽光智慧采購平臺食材驗收管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）。嚴把食材入口關，做到食材從“原料入庫”到“飯菜入口”實現全過程監管，把好食材采購關和查驗關，嚴格落實原輔料采購進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源合法可溯。
這一套覆蓋食材準入、溯源、檢測、退出的全鏈條監管機制的高效運轉，成為九江各校打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂的關鍵一環。截至目前，采購平臺完成交易量4680筆，交易額1538萬元。
在此基礎上，各校食堂每日再行食材入庫自檢，雙重保障杜絕風險隱患。同文中學潯東校區成立了食堂食品安全管理領導小組，實行校園食品安全總監和安全員“雙配備”制度。從食材入庫檢驗時，小到一粒大米，大到豬肉牛肉，都對食材的外觀、氣味、保質期等進行嚴格檢查；加工制作過程中，食堂工作人員嚴格按照規范流程進行操作，要求生熟分開、餐具消毒等；成品分發時，對飯菜的溫度、衛生狀況再進行檢查。尤其是冬季，食堂采取了蒸汽保溫、分時段炒菜等方式，確保每一位師生吃上新鮮熱乎的飯菜。
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緊盯關鍵環節
食堂管理從“監管盲區”變為“陽光地帶”
走進九江六中食堂后廚，最奪人眼球的莫過于無處不在的攝像頭，如同“第三只眼”，記錄著后廚里的每一幕。
在九江各校食堂，“互聯網+明廚亮灶”平臺建設已實現全域覆蓋，動態監控后廚加工關鍵環節，及時處理告警信息，線上線下同步監管提升了監管效率，利用大數據技術對食堂運營進行實時監控與分析，實現了“遠距離巡查，零距離監管”的信息化監管。
“食堂一舉一動都在監督之下，每個流程都得按規范來，馬虎不得！”九江六中副校長童明哲說。
透明的不僅僅是后廚，還有食堂財務管理。九江市教育局要求學校加強伙食費收繳賬戶管理，加強食材采購成本核算，確保自辦食堂不低于70%、服務外包食堂不低于65%，服務外包、校外供餐企業利潤不高于伙食費標準5%。
在九江六中，?食堂財務納入學校統一管理，實行專戶核算，師生用餐分賬，嚴控成本結構，確保每一分錢惠及師生，并每月公開財務狀況。?食堂自辦首周，九江六中虧損?1.3萬元?。為此，該校迅速成立專班，從食材成本、人力配置、流程、浪費等方面分析原因，從外出取經、市場調研、精準預算、優化人力配置、推廣“精準用餐”“文明用餐”等多方面入手，?兩周內經營狀況顯著改善，實現平衡?。
同文中學潯東校區也完善了食堂財務管理制度，對食堂的財務管理、成本控制、預算執行等方面進行定期核算，校園膳食經費管理更加陽光規范。食堂的采購記錄、操作流程、衛生檢查結果等信息，學生和家長定期可從學校微信公眾號上查看，這一舉動讓家長們更安心，“現在學校的食堂管理公開透明，我們很放心孩子在學校吃飯?！?/span>
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傾聽學生聲音
學校食堂“建議本”秒變“許愿池”
腐竹燒肉、魚香肉絲、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、雞排、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、素炒藕片、小青菜、土豆絲、冬瓜雞蛋湯，這是某一天九江七中的食堂菜譜。在這些菜里選兩葷兩素，只要9元。還有免費的冬瓜紫菜雞蛋湯，飯不夠吃，都可以免費續。
校園餐好不好，學生最有發言權。九江七中高二（1）班的江瑩說，現在食堂飯菜的品種比之前更多了，價格也更實惠了。“同樣的價格，以前吃一葷兩素，現在吃兩葷兩素，食堂環境也更好了，家里人很放心我在食堂吃飯?！?/span>
在九江六中，同學們也普遍反映，學校食堂變好了?！艾F在有很多窗口可以選擇，我剛吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鮮?！本沤械膶W生崔藝軒說。
為了讓學生意見直達學校食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各縣（市、區）的中小學中啟用食堂建議本，通過一本建議本、一支筆，收集學生、老師、家長意見建議，對于大家關心的熱點問題或重大改進措施，架起了學校與學生之間一座有效溝通的橋梁，成為滿足中小學生味蕾需求的“許愿池”。
田家炳實驗中學的同學們想喝一口綠豆湯，大家在學校食堂建議本上“許愿”，第二天，大家真的喝上了綠豆湯。“我覺得學校處理問題的效率非常高，現在食堂環境也越來越好了，我們很開心?！碧锛冶嶒炛袑W的孫思耀看到了學校食堂因為學生的建議而做出的改進，高興不已。通過針對性的改進，提高食堂的整體服務水平，2025 年春季開學以來，全市共收集意見建議 6828 條，已整改6826條，師生家長滿意度顯著提升。
為了確保讓每一餐都飽含誠意與溫度，九江組建由校領導、家長、教師、教育部門、市監部門參與的“五方陪餐”隊伍。僅2024年，全市教育系統累計陪餐1.2萬余餐次，陪餐人員提出建議720條，已全部整改到位。
一個個舉措不僅讓學生滿意，家長也稱贊不已。胡麗是九江六中校膳管會的家長代表，開學后，她受邀到校陪餐?！安似啡澦卮钆洹I養均衡，價格也很合理。孩子能在學校吃到和家里一樣的飯菜，我們作為家長非常放心?！?/span>
來源：九江教育發布 九江日報全媒記者 孔穎/文
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