在九江都昌的餐桌上，有一道菜藏著鄱陽湖的晨霧與魚鮮——魚頭煮豆參。當鮮嫩的魚頭遇上吸飽湯汁的豆參，滾燙的湯鍋里翻騰的不僅是鮮香，更是一代代都昌人對“鄉味”的堅守，以及一項非遺技藝從灶臺走向產業的蛻變。

這道美食的靈魂，藏在“一魚一豆”里。魚頭選自鄱陽湖里的鳙魚（俗稱“胖頭魚”），頭大肉嫩，魚腦富含卵磷脂；豆參是都昌縣傳統地方特產，有著數百年的制作歷史，以南峰、薌溪、萬戶三個鄉鎮最為盛行。選用粒圓飽滿的優質黃豆，經傳統工藝加工成豆腐，再壓緊成豆干、切成豆條，放入油鍋中炸，就成了豆參。成品豆參寸酥金黃，吃法多樣，或炒或煮，口感獨特，營養豐富。

2016年，都昌豆參制作技藝列入市級非物質文化遺產名錄；2018年，都昌豆參成為中國國家地理標志產品，從農家灶臺佳肴躍升為地方文化符號。

制作魚頭煮豆參，是一場鮮味的精妙平衡。先將豆參用開水泡軟，瀝干備用。再把魚頭煎至金黃，加姜蒜爆香，注入足量開水燜煮。待魚湯泛起金黃，倒入豆參小火慢煨，讓海綿狀的豆參吸足魚鮮。出鍋時撒把蔥花，一鍋湯色乳白、魚肉鮮嫩、豆參飽汁、香氣彌漫的魚頭煮豆參便大功告成。這道菜是都昌人的“待客標配”，更是游子心中的鄉愁圖騰——離鄉再遠，一碗魚頭煮豆參，就能喚醒對家鄉的全部記憶。

如今，這道家常菜正撬動富民產業。目前都昌有400余戶豆參加工戶，1200余人從業，年生產豆參300萬斤，銷售收入達4500萬元，加工戶人均年收入超4萬元。從街頭作坊到超市貨架，從朋友圈代購到直播間，小小的豆參成了“流量明星”。

從灶臺到餐桌，從非遺到產業，都昌魚頭煮豆參的故事，是江西“味經濟”的生動注腳。當這道帶著鄱陽湖氣息的美食端上更多人的餐桌，它承載的不僅是鮮，更是一方水土的饋贈，一群人的生計，和一個地方對文化與產業共興的探索。而那口從舌尖暖到心底的鮮香，正成為都昌遞給世界的一張“鮮味名片”。

（都昌縣融媒體中心供稿）