在柴桑區(qū)有一家酒店，斥資兩千余萬元打造，擁有可容納3000人就餐的宴會廳，曾是新人婚宴首選的婚禮主題酒店。近年來隨著婚宴市場下滑與餐飲業(yè)激烈競爭，這家酒店探索出了餐飲“新模式”。

下午四點半，位于新區(qū)農(nóng)貿(mào)市場旁的喜事匯婚禮主題酒店側(cè)門飄起陣陣葷香。十余個砂鍋在臨時攤位上依次排開，紅燒肉、鹵豬蹄、香辣小黃魚等二十余道菜品升騰著熱氣。二十多位居民正在排隊選購，工作人員熟練地將菜肴裝盒打包。曾經(jīng)專供婚禮宴席的宴會廳，此刻正化身“社區(qū)中央廚房”——這場看似“放下身段”的轉(zhuǎn)型，實則是酒店應(yīng)對餐飲業(yè)激烈競爭的主動突圍。

喜事匯婚禮主題酒店樓面經(jīng)理葉水華說道：“這幾年餐飲行業(yè)比較難做，市場下滑嚴重。沒有訂單店里也是閑著，這種模式賣些菜可以增加收益。有事情做員工們也能調(diào)動起積極性，大家的狀態(tài)也更好。我們賣點菜最重要的就是方便周邊的居民，夏天天氣熱，大家在廚房炒菜確實很辛苦，在這邊打點菜回去，方便、省錢又省力，這是我們最初的目的。”

盡管銷售火爆，但轉(zhuǎn)型并非簡單“降維”。面對日均500份的社區(qū)需求，酒店建立動態(tài)淘汰機制：當(dāng)日銷量墊底的菜品次日即刻下架，所有食材堅持當(dāng)天采購，過夜菜堅決不上桌。

喜事匯婚禮主題酒店樓面經(jīng)理葉水華：“菜品賣得好就繼續(xù)賣，賣得不好就撤。我們會隨時進行菜品調(diào)整更新，把控菜品質(zhì)量。我們酒店準備長期發(fā)展這種模式，過夜菜是堅決不賣的。”

考慮到打包對菜品口感的影響，為了讓宴會級的小黃魚、紅燒肉經(jīng)得起15分鐘的路程考驗，后廚展開技術(shù)攻堅。行政總廚團隊調(diào)整火候與醬汁配比，使酒店“硬菜”帶得走、不變味。

喜事匯婚禮主題酒店行政總廚竇治業(yè)：“外擺菜跟酒席，還有坐在包廂里面吃的菜要求不同，我們的廚師對菜品都進行了調(diào)整，確保顧客不管選擇哪種方式就餐，都能獲得最好的口感。”

同時，居民在購買時可以按需購買一份或者半份，非常方便，酒店還貼心為居民提供免費水果和飲料。價格親民的酒店滋味，正緩慢改變周邊社區(qū)居民的晚餐生態(tài)。

居民張女士：“本來夏天就不想做菜，現(xiàn)在在家附近花不了多少錢，就能買到大酒店的好菜，拿回家吃既好吃又實惠，能買到這個菜真是方便。　”

從三千人宴席的觥籌交錯，到五百份餐盒的煙火溫情，喜事匯酒店的這場轉(zhuǎn)型，既盤活了廚房與專業(yè)團隊，更讓雕花擺盤里的精致技藝，化作老街坊飯桌上的日常溫暖。